Campo Appio Primitivo I.G.T. Salento

È un vino ricavato da uve di varietà Primitivo, prodotte nel territorio Salentino, nelle due province di Brindisi e Lecce. Allevate secondo il tradizionale sistema ad “Alberello Pugliese” di età superiore a 2S anni, con una resa inferiore a 13 tonnellate per ha, dalle seguenti caratteristiche pedo-climatiche: terreno pianeggiante di medio impasto, argilloso-calcareo, in genere poco fertile; clima caldo-arido con scarse precipitazioni estive, surrogato da una sola irrigazione di soccorso.

Epoca di vendemmia: prima decade di Settembre, dopo attenta selezione dal punto di vista sanitario, le uve con scrupolosa cura seguono la vinificazione secondo criteri tecnologici all’avanguardia, quali macerazioni lunghe a “cappello sommerso” accompagnate a dilistage quotidiani e controllo della temperatura di fermentazione. Dando così origine ad un vino, poderosamente strutturato, di colore rosso intenso, dal profumo ampio, fruttato, persistente che richiama la prugna; al sapore si rivela pieno, asciutto, robusto, ma vellutato.

Gradazione alcolica: minimo 13% vol.

Gastronomia: si accompagna deliziosamente

con arrosti, brasati, selvaggina, carni rosse, formaggi stagionati e frutta secca.

Temperatura di servizio: 18-22° C