Terre di Sole Novello I.G.T. Salento

Vino ricavato dalla vinificazione con macerazione carbonica delle uve provenienti dai vitigni: Negroamaro-Malvasia Nera con presenza di Montepulciano in percentuale minore.

Allevati ad Alberello Pugliese e Spalliera bassa in terreni profondi ed asciutti, non irrigui, di natura argilloso-calcarea di medio impasto; con una resa non superiore ai 130 ql/ha. Le uve vendemmiate a fine settembre, destinate alla produzione del vino Novello, dopo scrupolosa selezione in campagna dal punto di vista sanitario, vengono trasportate con cura in piccoli contenitori in modo da evitare lo schiacciamento e qualsiasi maltrattamento degli acini. l grappoli, così integri, vengono posti in recipienti chiusi ermeticamente e suturati con anidride carbonica, in modo che inizi una speciale fermentazione intracellulare tipica dell’ambiente anaerobico, che dura circa 12 giorni . Dopo di che, l’ uva estratta dai recipienti, viene sottoposta ad una delicata spremitura; al mosto così ottenuto, controllando la temperatura, portando a termine la fermentazione alcolica e malo lattica quasi contemporaneamente, producendo così un vino di color rosso-porpora. Violaceo particolarmente morbido, fresco, fruttato con sentore di frutta di sottobosco. Dal sapore asciutto, morbido ed armonico.

Gradazione alcolica: minimo 11 % vol.

Gastronomia: Suggerito su tutti i pasti per ogni occasione; in particolare per accompagnare pietanze a base di funghi e caldarroste.

Temperatura di servizio: temperatura ambiente.